梅シロップの梅の実を酵母にしてみました。
ビンに入れて湯冷ましを注ぎ、３日でブクブクに。

濾したのが酵母エキス。足りない時は水を足して。

このまま材料の粉と捏ねちゃいます。
前種を作るより酵母の香りが残ります。

ばんばん捏ねます。だいたい捏ねてから、レーズンを加えます。

ラップをして一次発酵。夏は半日、冬は一晩かかると思います。

フィンガーテストして、穴がふさがらないならオッケーです。

成形して更に１．５倍程度に発酵させます。この時は２時間くらいかかりました。

カッターの刃で切れ込みを入れ、グラニュー糖をふりました。

２００℃のオーブンで１５分程度。

'08今年の梅シロップ酵母パン。

'08ゴマ入りプチパン。