家庭の味4 うちの普通の餃子と青紫蘇餃子
レストランY @cook_40055715
我が家の餃子はとてもあっさり！基本は豚肉、キャベツ、ニラの３つの食材で作ります。にんにくはお好みでたれに加えてください。
このレシピの生い立ち
母の餃子はニンニクが入っていましたが、私はニンニクなしでごま油を加えました。ニンニクが入っていないので紫蘇の香りが効いて、さらにあっさり食べられます。一度に2種類の味の餃子をお楽しみください！
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- 1
キャベツは荒くみじん切りにし、塩大匙1をふってもむ。
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- 2
水気が出たら流水でよく洗い、堅く絞る。
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- 3
韮ははみじん切りに、豚肉はスライスやこま切れを使用する場合はフードプロセッサーにかける。２のキャベツに加える。
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- 4
３に酒、胡椒、醤油、ごま油を加えて粘り気が出るまで手でよく混ぜる。2等分し、片方に青しそのみじん切りを加えてよく混ぜる。
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- 5
2種類の具を其々13枚の皮に均等に乗せる。
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- 6
皮の縁に沿って水を付け、ひだを作りながら包む。
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- 7
こんな感じです。
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- 8
フライパンに餃子を並べ、火にかける。
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- 9
片栗粉を溶いた水を加えて蓋をする。中火で水が無くなるまで焼く。
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- 10
水が無くなったら、ごま油大匙1を餃子の周りに回しかけ、火を止める。
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- 11
ひっクル返して皿に取り、完成！酢と醤油でたれを作って召し上がれ！
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コツ・ポイント
具材は、ニラをつぶさないように、しかし粘りが出るまでしっかり混ぜてください。大判の皮26個分ですが、普通の皮なら40個分はできると思います。我が家では付け合わせに茹でもやしを添えます。今では有名な浜松餃子が起源でしょうか？
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