洗った赤紫蘇に軽く塩を振り、馴染ませてしぼる。
絞って冷凍可。紫蘇のない季節でも利用できます。（梅酢と紫蘇は別保存）

大根の皮を剥き2mm位の薄切りに。塩を振りかき混ぜて馴染ませる。

赤紫蘇・梅酢・砂糖を袋に入れもむ。時間をおいて何度かもんで色を出しましょう。

大根と赤紫蘇を混ぜ、色の出た梅酢の中へ入れ、空気の入らないよう袋をしばり冷蔵庫へ。

満遍なく色が付くように半日ぐらいに一回袋の上からもむ。
１週間後ぐらいから食べ頃です。