おばあちゃんの☆しめさば
おばあちゃんに教わった、とってもおいしいしめさばです(*^_^*)※９／２４変更：小骨は、酢でしめた後、抜くんでした。
このレシピの生い立ち
９４歳のおばあちゃんは、もうお料理はできないけれど、足腰丈夫な頃はとってもお料理上手でした(^^)そのおばあちゃんのお料理で忘れられない一品がこれ。わたしがちゃんと受け継いでいかないとね♪
おばあちゃんの☆しめさば
おばあちゃんに教わった、とってもおいしいしめさばです(*^_^*)※９／２４変更：小骨は、酢でしめた後、抜くんでした。
このレシピの生い立ち
９４歳のおばあちゃんは、もうお料理はできないけれど、足腰丈夫な頃はとってもお料理上手でした(^^)そのおばあちゃんのお料理で忘れられない一品がこれ。わたしがちゃんと受け継いでいかないとね♪
作り方
- 1
三枚におろす。ひれは、後で皮がはぎにくくなるので、取る。
- 2
バットに塩をふっておき、その上に皮が下になるように鯖を置く。身の方に、５㎜くらいの厚さで鯖が隠れるくらい塩をのせる。
-
- 3
３～４時間そのまま冷蔵庫へ。身が白っぽくなってきます。
- 4
ボールに水をはり、その中の水で塩を洗う。必然的に濃いめの塩水で鯖を洗うことになります。
-
- 5
キッチンベーパーで軽く水気を拭く。
- 6
頭の方から薄い皮をめくってはいでいく。手でするする剥けます。気をつけないと、皮の模様の部分もはげてくるので注意。
- 7
ひたちたの酢に漬ける。２時間くらい。その後、つけた酢の中で振り洗いし、キッチンペーパーで押さえる。
-
- 8
真ん中らへんに１列に並んでささっている骨を毛抜きで抜く。
- 9
出汁昆布ではさみ、ラップをして、食べるときまで冷蔵庫に置いておく。１時間は置いた方がいいでしょう。もっと長くても。
-
- 10
食べる直前に切って盛りつけ、千切り生姜と白髪ネギを多めにのせる。薬味と一緒に少しお醤油をつけていただく。
コツ・ポイント
板前さんをしていたという、フィットネスクラブの所長は、８の状態で一晩冷凍するって言ってました。自然解凍でおいしく食べられるそうです。虫が恐い時は、その方が安全かもしれませんね。わたしは、冷凍しないでいただきましたが。
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