ゴーヤを縦半分に切り、ティースプーンで丁寧にわたを取り除き、3～4ｍｍ厚に切り、塩でもみ、１０分位おく。

ボールに、小麦粉、水を入れ泡立てで良く混ぜる。2.のゴーヤを入れ混ぜ、チーズを四等分に手でちぎって入れる。

フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火にかけ、3.を入れ焼く、こんがり焼けたら、火を弱めてひっくり返す。

両面焼けたら器に盛る。小皿に、醤油と、酢を入れ、つけながらいただく。