鶏皮は熱湯でサッと茹でて流水で洗い、脂を取り除く。

鍋に①と水、酒、長ねぎ、生姜を入れて火にかけて、アクを取りながら5～10分茹でる。

火を止めて冷ます。粗熱がとれたら、水気をきり、3～5ｍｍに切る。

ピリ辛ポン酢の材料を混ぜ合わせて、③を加えて30分以上漬ける。お皿の盛って完成。ネギの小口切りを散らしても美味。