ボウルに強力粉・薄力粉を入れざっと混ぜ、水を加え菜箸で混ぜ合わせる。

粉が、水になじんだら、良くこねる。

だいたいまとまったら、のし台等に取り出し、更に良くこねる。

生地がつるつるになり、台に粉がつかなくなったら、ひとまとめにする。

えびの背わたを取り、片栗粉小さじ１(材料外)をまぶして良くもんで洗い、水気を拭く。
１cm程度に切る。

１本を５等分に切り、直径８cm位の円形にする。

フライパンに油をひき熱し、留め終わりを下にしてくっつかない様に並べて２～３分焼き色がつくまで焼く。

１４に,饅頭が５mmつかる程度の水(材料外)を入れ、蓋をして強火で５分くらい蒸し焼きにする。

蓋をあけて水分を飛ばして焦げ目をつけて、器に盛ったら完成。

冷凍する時は、バットにラップを敷いて、くっつかない様に置き、上からラップをして冷凍。密閉できる袋に入れて保存する。