独活は太い部分の皮をむき、斜めに３ミリ程度の厚さに切ります。
横から出ている細い部分はそのまま斜めに切ります。

１５分程度、水にさらします。

ザルにあけ、軽く水分を切ったら、ごま油を敷いたフライパンで炒めます。

うどが少し透き通ってきたら、砂糖を入れて炒めていきます。
焦げ目がつい着始めたらしょう油を加え、さっと混ぜます。

最後にかつをぶしを全体に絡ませ出来上がり。