■アジの処理■
尾の方から包丁を入れ、ゼイゴを削ぎ取る。

■アジの処理■
前ヒレと頭を取り除く。

■アジの処理■
包丁の先で内臓を取り除く。

■アジの処理■
気にならなければ頭をつけたままでも構いません。

ビニール袋にアジと片栗粉を入れシャカシャカ振ってまんべんなく粉をまぶす。

醤油、酢、水に砂糖を入れた容器に、薄くスライスした玉ネギ、千切りした人参、種を取った鷹の爪、ローリエを入れておく。

アジは弱火でじっくり揚げると骨まで柔かくなります。

アジが揚がった順に野菜の入った汁に漬け込んでいく。