生姜は洗って皮をこそげ取り（きれいな場合はそのままでもOK）輪切りにする。茗荷も洗って大きいものは縦半分に切る。

玉葱は表の皮を剥いて、根の固い部分を取り除き、４分の１～８分の１くらいのくし切りにしておく。

小鍋に、酢、水、砂糖を入れ火にかける（中火くらい）。砂糖がしっかり溶けるまでかき混ぜながら沸騰するまで火にかける。

耐熱容器に玉葱、生姜、茗荷の順に入れ、沸騰している３の甘酢を熱いまま、注ぎいれる。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で置いたら出来上がり。３日目くらいからが食べごろです。２週間くらいは冷蔵庫で日持ちします。