長芋は皮を剥いて酢水に５分ほどさらしてヌメリをとります。すりおろして５０ｇ計量。

粉～塩までをボウルに入れて捏ねる準備（イーストと塩は離す）温めにチンした豆乳をイーストめがけて加えて捏ね始める。

バターを加えて捏ね上げる。
キレイに丸めて、濡れ布巾とビニールを被せて１次発酵。
生地が２倍になるのが目安。

ガス抜き後、分割。
キレイに丸めて、濡れ布巾を被せベンチタイム１０～１５分ほど。

再度ガス抜き後キレイに丸め直す。
表面に上新粉（分量外）を振って、真ん中に箸などでシッカリめにスジをつけます。

濡れ布巾、ビニールを被せて２次発酵。生地が２倍になるのが目安。

頃合いを見てオーブンを１８０度に予熱開始。