鶏肉を2等分し、塩コショウする。ドライいちじくは縦4等分し、うち1個は飾り用に取っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を中火で皮目から焼く。焼色がついたら一旦取り出す。(完全に火が通ってなくてもよい)

フライパンに残った脂を軽く拭きとり、赤ワインビネガーと砂糖を入れ、水分が無くなるまで強火で煮詰める。

赤ワインと①のいちじくを加え、ワインが1/3量になるまでさらに煮詰める。

厚手の鍋に④を入れ、水とコンソメを加えて沸騰させる。②の肉を加え、蓋をして弱火で15～20分。

肉を皿に盛り付ける。

残った煮汁をフライパンに戻し入れ、強火で煮詰め、濃度がついたら火を止める。角切りにしたバターを加えて溶かしこむ。

⑦のソースを肉にかけ、飾り用いちじくを乗せる。