作り方
- 1
下処理（コツを参照）した蕨は5センチほどに、油抜きをした揚げは5センチ角に切りそろえる。
- 2
鍋にごま油を熱し、蕨を入れ軽く炒めたら、三温糖と揚げを入れ、30秒ほど炒め、出汁を加える。
- 3
沸騰したら、醤油・酒を加え落し蓋をして、時々混ぜながら、煮汁が減るまでじっくり煮込み、仕上げにみりんを加える。
コツ・ポイント
【蕨の下処理】
蕨は木灰をまぶし、浸るほどの熱湯を注ぎふたをして半日ほど置く。水でよく灰を落とし、２・３度水を変えながら半日ほど水に漬け込む。
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