米は洗ってざるにあけ、ふきんをかけて３０分程おいておく。

１時間くらい水に昆布をつけておく。
　

鯛は、ウロコトはらわたを取り、軽く塩をして魚焼きグリルで焼く。

　土鍋に米を入れ、昆布を取り出した水をいれ、醤油と塩を入れる。
　さらしにかつお節を包んで入れる。

蓋をした土鍋を中火にかけ、１０分くらいたって、沸騰したら、鯛を入れて、かつお節を取り出す。
　土鍋の蓋からは蒸気が逃げないようにせんをする。

　弱火で、２０分くらい炊き、香ばしいにおいがしてきたら、一瞬強火にし、火を止めて蒸らす。

　鯛に身をほぐし、混ぜて、茶碗に盛り、三つ葉を散らす。