土鍋で鯛めし（姿焼き使用）
土鍋でふっくらおいしい鯛めしが炊けます。このレシピでは鯛の姿焼きを使います。
このレシピの生い立ち
先輩が毎年土鍋で炊いていたのを教えてもらいました。
新年に一番だしを取って作っています。
土鍋で鯛めし（姿焼き使用）
土鍋でふっくらおいしい鯛めしが炊けます。このレシピでは鯛の姿焼きを使います。
このレシピの生い立ち
先輩が毎年土鍋で炊いていたのを教えてもらいました。
新年に一番だしを取って作っています。
作り方
- 1
昆布は固くしぼった布巾で表面の砂や汚れをとる
- 2
鍋に水と昆布を入れて、中火よりやや弱めの火にかける
- 3
昆布が浮き上がって鍋底から泡が立ち始めたら昆布を取り出す
-
- 4
沸騰したら削りがつおを入れて、1分くらい煮てすぐ火を止める
-
- 5
削りがつおが沈んだら布ごしして冷ます
-
- 6
米を研いで30分くらい吸水させ、水切りする
- 7
しょうゆ・酒・塩を計り、⑤の一番だしを加えて 540cc に調整する
- 8
※鯛にたっぷり塩が付いている場合は、少し塩を落としたり、だし汁に加える塩を加減するなどして下さい
- 9
米を土鍋に入れて昆布を敷き、鯛を乗せて⑦のだし汁（３合分）を入れる
-
- 10
フタをして最初は強火→沸騰したら弱火で約20分炊く
（うちでは、9分ほどで沸騰するので、弱火は11分ほど） - 11
炊きあがったらすぐに昆布を取り出して蒸らす
-
- 12
お好みであさつき・すりおろしたしょうがなどを加えて出来上がり（鯛は適当にほぐして下さい）
- 13
※残っただし汁は、お吸い物などに使って下さい。
※鯛めしにだし汁をかけて食べるのもいいですね(*^-^) - 14
[2011.1.1] 薄口しょうゆでないので、ちょっと色が濃い目ですが…
-
- 15
[2012.1.1] 今年はちょっとゴハン固めになっちゃいました(^ ^;
-
- 16
[2013.1.1] 今年はバッチリ！ でもやっぱりうちの鯛は大きめなんですかね・・・ (^ ^;
-
- 17
[2014.1.1] 今年も懲りずに作ってます～♪
-
- 18
[2015.1.1] 今年の鯛は特別デカかった…ので尻尾ゴメン。
-
- 19
[2016.1.1]鯛が塩辛すぎた…
鯛が重くて、鯛の下側の米の芯が残り気味でした。改善の余地あり。 -
- 20
[2020.1.1]毎年作ってます。しっかり吸水、ヒレの塩は洗い流す！おいしくできました。
-
コツ・ポイント
火の管理が勝負の決め手なので、慣れないうちは早めに様子をうかがって下さい。
火が強すぎたり強火の時間が長すぎたりすると、焦げてしまいます。
フタを開ける時はほんのちょっとだけ、できるだけ短い時間で！
似たレシピ
その他のレシピ
