イカは、げそと胴体部分に分けて、中のモツ部分は取り除く。堅いえんぺら部分も取り除く。（ここまでは、魚屋さんでお願いしても）

鍋に水50ccと、タカラ料理のための清酒を50cc入れて、煮立たせる。煮立ったところにイカをいれて、さっとふたをし、中火にする。

2分くらい中火で煮たら、あとは、しばらくふたをしてゆっくり蒸らす。

胴体部分は輪切り、げそも適当に切って、器に盛り、おろした生姜とダシ醤油をかけていただく。