【自家製酵母】ノンオイル☆黒ごまパン
ノンオイルのパンが大好き！バターなしでも（なしだから？）こんなに美味しい♪シンプルなだけに素材の旨みがよく分かります。ふんわり＆もっちりで香ばしい黒ごまの香りがたまらない、大好きなパンです＊＾＾＊
このレシピの生い立ち
ノンオイルのミルクブレッドが大好きで、大好きな黒ごまパンもバターなしで焼いてみたらすごく美味しかったので♪
【自家製酵母】ノンオイル☆黒ごまパン
ノンオイルのパンが大好き！バターなしでも（なしだから？）こんなに美味しい♪シンプルなだけに素材の旨みがよく分かります。ふんわり＆もっちりで香ばしい黒ごまの香りがたまらない、大好きなパンです＊＾＾＊
このレシピの生い立ち
ノンオイルのミルクブレッドが大好きで、大好きな黒ごまパンもバターなしで焼いてみたらすごく美味しかったので♪
作り方
- 1
コネはＨＢおまかせです（もちろん手ごねでも）。
パンケースに牛乳・元種・砂糖・強力粉を入れ、最後に塩を乗せてコネスタート。
コネ終了３分ほど前に黒ごま投入。 - 2
薄く油を塗った大き目のボールか器に生地をまるくまとめて入れ、蓋かラップをかぶせて３～４倍になるまで一次醗酵。
- 3
醗酵が終了したらドレッジなどで生地を痛めないように寄せ集めながら台に出し、ガス抜きしてスケッパーなどで８等分する。
- 4
生地の表面を張らせながら丸め、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム１５分ほど。
- 5
生地を手で軽く押しつぶしてガス抜き。
丸めなおしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて約２倍になるまで二次醗酵。 - 6
醗酵が終了したらオーブンを１９０℃５分で予熱スタート。予熱が完了したら焼成。トップがいい感じに焼き色がついてきたらオーブンを１８０℃に下げ、全体に焼き色がついてきたら出来上がり♪ （様子を見ながら調整してください）
コツ・ポイント
ノンオイルでシンプルなパンなので、やっぱりいい粉を使うと美味しいです。はるゆたか１００％、やっぱり美味しい～～～！！牛乳は多目の方がふんわりしますが、べたついて成形しずらいので手粉を要すると思います。。個人的には１３０ｍｌがベストかな～。
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