砂肝のコンフィ
ピチュペチュ @cook_40070190
塩漬けした砂肝を低温の油で煮て柔らかく仕上げます
おつまみに最高♪
このレシピの生い立ち
ビストロメニューです
個人レッスンのお料理教室
「くいしんぼうの ほっこりダイニング」を主催しています
ＨＰ：http://www.hokkori-dining.com/
男性の方もお気軽にお問い合わせください！
砂肝のコンフィ
塩漬けした砂肝を低温の油で煮て柔らかく仕上げます
おつまみに最高♪
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作り方
- 1
砂肝に塩をまぶしてローリエ３枚と冷蔵庫で１晩～３晩寝かせる
- 2
砂肝の白い部分をそぎ落とし、２つに切る
- 3
砂肝を鍋に入れサラダオイルとオリーブオイルを半々にひたひたまで注ぐ
- 4
ローリエ２枚と粒胡椒、タイムを加え、弱火にかける
- 5
６０度～７０度の間で約３０分竹串がすっと通るまでごく弱火で煮る
コツ・ポイント
温度計が無い場合 なべ底からゆるやかに泡が上がって来るくらいを保ち、泡が多くなったら一度火を止める 火をつけたり消したりして調節します
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17752895
