圧力鍋inダシダde牛すじ煮込
吉牛風より少し濃い牛丼ID:3031251の応用です。更に甘い味かな…。
このレシピの生い立ち
吉牛風より少し濃い牛丼ID:3031251の応用で更に甘く濃い味です。大和煮風なのかな？白いご飯に合います。
面倒なので…オールインワンで、あく抜きのような工程は無いので20分1回の加圧でも良いかも…と思っています。
圧力鍋inダシダde牛すじ煮込
吉牛風より少し濃い牛丼ID:3031251の応用です。更に甘い味かな…。
このレシピの生い立ち
吉牛風より少し濃い牛丼ID:3031251の応用で更に甘く濃い味です。大和煮風なのかな？白いご飯に合います。
面倒なので…オールインワンで、あく抜きのような工程は無いので20分1回の加圧でも良いかも…と思っています。
作り方
- 1
カレー・シチュー用に買ってあった冷凍保存の牛すじ肉を一晩自然解凍させて…約250gです。
-
- 2
一口サイズに細かく切ったら、圧力鍋に投入です。
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- 3
手鍋等で、清酒50ccを一煮立ちさせておいてから、水と合わせて圧力鍋に投入して弱火に掛けます。
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- 4
お好みでネギの青い部分も入れましょう。適当切りです。
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- 5
三温糖（私は2回に分けて入れてみました、最初30g）とダシダ、昆布つゆ、しょうが・にんにくチューブを投入し中火に強め…
-
- 6
圧力鍋の蓋をして、中火のままピンが上がるまで待ちます。
-
- 7
ピンが上がったら、弱火におとして、15分タイマーを掛けて、時間が来たら火を止め、自然に圧が抜けるのを待ちます。
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- 8
蓋を開けられたら、肉の固さ・甘さをチェック。そこそこ柔らかいですが、砂糖（残20g）と照りシロップを加え再度加圧します。
-
- 9
2回目加圧も中火で、ピンが上がってから弱火で、5分タイマー位で出来上がりです。圧が下がっ（冷め）たら…
- 10
蓋付きの手鍋等に移して休ませ、食べる直前に温め直します。
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コツ・ポイント
オーブンのように各種圧力鍋の特徴（クセ？）をとらえて、調度良い時間を調整することです。
やはり甘めの仕上がりなので、好みで砂糖の量を減らしても良いかも。
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