鶏皮はさっと湯がいてから、細かく刻む。
青ネギは２～３センチの長さで切る。

フライパンで鶏皮を焼く。余分な油はキッチンペーパーでふき取り、全体に焦げ目が付いたらネギを加えてさらに炒め合わせる。

ボウルなどに［２］を移し入れ、ねぎ味噌と胡椒で和える。