いちごは飾り用に数個はずして残りをフォークやミキサーで潰しておく。
ゼラチンを分量の水でふやかしておく。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーで白くなるまでよくすり混ぜる。

牛乳を鍋に入れ弱火で沸騰直前まで温める。

１のボウルに温めた牛乳を少しずつ入れ、ならしながら混ぜ合わせる。

１の鍋に３を戻し入れ、焦げないように木べら等でなべ底を絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで弱火で加熱。

火を止めたらふやかしておいたゼラチンを加え、ムラなく混ぜる。

（たま～にダマになる事もあるので濾しながら）
鍋からボウルに移す。

ボウルの底に氷水をあてて冷えない程度に荒熱をとる。

別のボウルにグラニュー糖と生クリームを入れ、6分立てに泡立てる。

７のボウルに８を加え混ぜ、その後につぶしたいちごを加える。

型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。