きのこ類は石づきをとり、しいたけはスライス、しめじは小房にわけ、えのきは長さを半分に切りほぐしておきます。

鍋に水とコンソメの素をいれ火にかけ、沸騰したら弱火にして冷めないようにしておきます。

別の大きめの鍋かフライパンにオリーブ油をいれて熱し、玉ねぎを中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらきのこもいれて炒めます。

きのこがしんなりしてきたら白ワインを振り、アルコール分を飛ばしてから米を加えて更に炒めます。

米が半透明になってきたら、②のスープをおたま１杯分ずつ加え、混ぜながら、やや弱火で米がスープを吸ったらまた１杯っと繰り返します。

スープを加えはじめてから１3分くらいのところで米を食べてみて、少し芯が残る状態になるまで⑤を繰り返し火を入れます(パスタと同じアルデンテに仕上げます）

火を止めて粉チーズ、バターを加えて混ぜてから器に盛り付けておきます。

熱したフライパンにバターを溶かし、ホタテを両面軽くソテーします。そこに醤油を加え絡めます。