きのこは子房に分ける。
鍋にオリーブオイルを熱し、
にんにくを固まりのままいれて
香りをだし、きのこ類を強火で焼き付ける。しんなりしたら
塩こしょうする。

さらにブイヨンを加えて煮る。
べつの鍋でバターの半量を溶かし、みじん切りの玉葱、米をいれて透き通るまで炒め、きのこの鍋に３回ぐらいにわけて入れる。

約１０分ほど、アルデンテに煮、仕上げにのこりのバター、
チーズを入れて混ぜ、仕上げに
パセリを振る。