ホーローの鍋にレモンを入れ、砂糖をまぶします。

強火にかけ、沸騰したら、すぐに火から下ろし、陶器製の入れ物に移します。ラップをかけて、涼しいところに一晩おきます。

翌日、取っておいた種からペクチンを抽出します。小鍋にかぶるぐらいの水を入れて、沸騰させること5分。

レモンで煮た砂糖を鍋に移し、種を漉しながらペクチンを加えます。強火にかけ、沸騰させます。そのまま、灰汁を取りながら、10分煮詰めます。

とろみの確認。鍋を火から下ろして、少量を皿に取り、完全に冷ましてから、指で押します。表面に皺がよれば、出来上がりです。硬さが足りないようなら、更に煮詰めましょう。