おこげの替わりにエビせん！麻婆茄子餡かけ
frontiers @cook_40062559
｢おこげ｣のかわりにカラフルな｢えびせん｣をカラッ揚げて！熱々の内に麻婆茄子餡で「ジュワ～～」っと音の演出でおもてなし！
このレシピの生い立ち
｢おこげ｣の五目餡かけが定番ですが中華で目先が変わって楽しいメニューとして考えました。
カラフルなエビセンをテーブルに出すと「可愛い～！」と盛り上がり、更に「音」の演出ができるのでパーティにピッタリな一品です！
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにごま油を敷きニンニクを炒めます
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- 2
１に鷹の爪を入れて少し色が変わって辛味が油にでたら
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- 3
続けてネギを加えしんなりしたら椎茸(1cm角に切ったもの)を加え全体を混ぜます
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- 4
３の具を片側に寄せ空いたスペースにひき肉を入れて火を通していきます
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- 5
ひき肉から油が出てきたら他の具と混ぜ合わせ油を片側に集め、茄子(1cm角にきったもの)を入れて茄子に油を吸わせます
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- 6
５で茄子の色が変わったら、エノキダケ(5mmに切ったもの)と☆の調味料を混ぜ合わせておきを加えて全体を混ぜ合わせます
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- 7
６を弱火にして、具から水気が出てエノキダケのトロミが出るまで混ぜ合わせます。
その間にエビセンを揚げます -
- 8
フライパンに薄く油を敷きエビセンを入れ色が変わってきたものから油を切りお皿にあげていきます
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- 9
全てをお皿に並べたら
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- 10
テーブルで９に７の麻婆茄子餡をかけて出来上がり！
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コツ・ポイント
■大蒜の香り⇒鷹の爪の辛味⇒ネギの香りが移った油に挽肉を入れ肉の脂を出すので油も少量ですみ、トロミも片栗粉を使わずエノキダケでつけるのでアッサリした餡になっています
■「五目餡」や「青梗菜＆海老餡」など色々なバリエーションで楽しめます
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おこげに、あんをかけた音がたまりません(๑￫ܫ￩๑)熱々、サクサクカリカリ、時間が経てばモッチリおこげ、最高です！
Monchi☆ｓ -
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