キャラメルパウダーと上白糖を分量の水でよく溶かす。
キャラメルパウダーが溶けにくい時はお湯にするといいかもしれません。

①にわらび粉を入れてダマが無くなるまでよく溶かします。
その後、漉しておくとさらにいいでしょう。

テフロン加工の鍋やフライパンなどに②を入れ、底にわらび粉が沈殿しないように混ぜながら中火にかけます。

鍋の底から固まり始めるので、むらがなくなるように、へらで鍋底をこするようにしながら混ぜます。
次第に粘度が高くなるので、透明感が出るまで練るようなかんじで仕上げます。

水で濡らした平たい器（タッパウェア―やステンレスのトレイなど）に流し込んで、さまします。
氷水に器ごと浮かせるなど・・・
※注）長時間冷蔵庫に入れると糊化した澱粉が白くなって弾力もなくなります。

冷めたら、切り分けます。
頂く時、塩を少し振りかけると塩キャラメル風味！