切干大根（一掴み）を水で戻す（１０分～２０分）。その間にさつま揚げと豚小間を切る。

さつま揚げは切り口から野菜（にんじんやいんげん）が見えるように、豚小間は目立たない程度に切るのがポイント！

鍋に１と２を投入（水は浸る程度）し、めんつゆをお玉半分程度入れ、水かさが半分ぐらいになるまで煮詰めます。

甘みはさつま揚げから出ます。コクは豚小間から出ますので、めんつゆ以外だし不要。一旦冷ますと味がしみます。