あん肝の筋を切り取り、臭みを取るために酒に１０分ほど浸しておく。

キッチンペーパーで水気をしっかり取り、アルミホイルで巻き寿司のように丸く巻き両端をしっかりととめる。約１５分蒸す。

あん肝がしっかり冷めたらアルミホイルをとり、１センチ幅に切る。
ねぎはお好みで輪切りやみじん切りに。

１：１でしょうゆと酢、もみじおろし（大根おろし）を混ぜポン酢風たれをかければ完成。