鳥むね肉に砂糖・塩をまぶしビニール袋に入れて冷蔵庫で１日ねかせる。

たっぷりの沸騰したお湯に、ねかせた胸肉をさっと洗って入れ約３分茹でる。

火を止めてそのまま冷えるまで放置。冷えたら取り出して出来上がり。