さんまは内臓を取り出し、よく洗い、水けを取り、3等分に切る。
しょうがは皮をつけたまま薄切りにする。

鍋にしょうが、調味料、手でちぎった梅干を入れ、煮立ったらさんまを入れ、蓋をしめる。
高圧にセット、強火で加熱し、おもりが揺れはじめたら、弱火にして10分加熱。

火を止めて、自然放置（約30分）
鍋に圧力がなくなれば蓋を開け、再び火にかけ、仕上げの調味料を加えさっと煮る。