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筍と生ぶしのたいたん
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筍と生ぶしのたいたん-レシピのメイン写真

筍と生ぶしのたいたん

よえさん
よえさん @cook_40045258

京都では筍の季節に必ず食べた季節の料理です。不思議に良くあう出会いもの。
このレシピの生い立ち
この料理は京都だけのものかも知れません。子供の頃から慣れたおばんざいです。

京都では筍の季節に必ず食べた季節の料理です。不思議に良くあう出会いもの。
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この料理は京都だけのものかも知れません。子供の頃から慣れたおばんざいです。

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よえさん
よえさん @cook_40045258

京都では筍の季節に必ず食べた季節の料理です。不思議に良くあう出会いもの。
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この料理は京都だけのものかも知れません。子供の頃から慣れたおばんざいです。

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材料

4人分
  • なまぶし 4切れ
  • 筍 小ぶり1本
  • 酒 100CC
  • 薄口醤油 50CC
  • 砂糖 中匙1
  • だし汁(鰹節で取る) 200CC
  • 木の芽 少々
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作り方

  1. 1

    筍はあらかじめ湯がいておく。生ぶしと酒、醤油、砂糖で炊き味がなじんだら別のお皿に取り置く。

  2. 2

    筍を残りの煮汁にだし汁を少しずつたしながら柔らかくしみこむまで炊き、取り置いた生ぶしを鍋にもどし弱火で炊く。

  3. 3

    別に炊くことで、生ぶし、筍が違った味でしあがります。

コツ・ポイント

筍は近頃、ゆがいて売られてますので、それを使っても良いと思います。

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よえさん
よえさん @cook_40045258
2011/04/08 00:19に公開
私は料理を作るのが大好きな京都生まれの京都育ちです。京のおばんさいを楽しんでます。母から私へ私から娘へと伝えております。素材に無駄なく京都人らしくひっそり慎ましやかに料理をしてます。そんなおばんざいをご紹介できたら良いなぁとおもってます。今は主人の仕事上奈良に住んでますが錦市場が大好きで度々出かけてます。
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このレシピのキーワード

たいたん たけのこ なまり節 かつお節 酒

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