イワシを手開きし細かく切る、

あたり鉢に入れよくあたる。

②に塩・白味噌・大和芋・片栗粉・しょうがの絞り汁をよくあたる。

③に細かく切ったレンコンを加え.よく混ぜる。

沸騰したお湯に丸めたつみれを入れ.浮いてきたら水にさらす。

だし汁を入れた小鍋につみれを入れ.酒・塩・薄口しょうゆ・みりん・しょうがの絞り汁を加える。

椎茸・ゴボウ・九条ねぎを加え.ひと煮立ちさせたら.細切ったゆずの皮をのせて完成。