クレームブリュレを作る。
ボールに卵黄を入れグラニュー糖を加え混ぜる。薄力粉をふるって加え、混ぜる。

鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、沸かす。先ほどのボールに沸いた牛乳を入れる。それを鍋にもどし火にかけながら混ぜる。

焦げやすいので注意して混ぜ、しっかり冷を通す。熱いうちに水で戻したゼラチンを加える。

イタリアンメレンゲを作る。
水３０ccとグラニュー糖７０gを鍋に入れ火にかけシロップを作る。

ボールに卵白とグラニュー糖大さじ１を入れ、泡立てる。そこに先ほどのシロップを少しづつ加えながら、泡立てる。

つやつやに角がツンと立つまで泡立てる。できたイタリアンメレンゲをゼラチンを溶かしたカスタードに半量加え混ぜる。

さらに半量加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わす。ラップを敷いたバットにセルクルを置きそこへ、流す。冷凍庫で固める。

タルトを作ります。
ボールに室温に戻したバターを入れ、木べらでクリーム状に混ぜ粉糖を加え混ぜます。

卵を少しづつ加え分離しないように混ぜ合わす。ふるった薄力粉を加え、ヘラでボールの側面にこするように混ぜ、まとめる。

ラップにくるんで冷蔵庫で１時間以上休ませる。それを、２．３ミリにのばし、タルト型にはりつけ、ピケする。

オーブンペーパーを張り付け、タルトストーンをのせ１８０度で１５分焼き、タルトストーンを外しさらに５分空焼きします。

アーモンドクリームを作ります。
ボールに室温にもどしたバターを入れ木べらでクリーム状に混ぜ粉糖を加え混ぜる。

卵を少しづつ加え混ぜ、アーモンドプードルをいれさらに混ぜる。ラム酒を加え混ぜる。

空焼きしたタルトにアーモンドクリームを入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く。

熱のとれたタルトに凍らせたクレームブリュレをのせセルクルを外す。

上にたっぷりのグラニュー糖をのせ、ガスバーナーで焼きカラメル状に仕上げる。

サイドにスライスしたイチゴをのせナパージュで表面につやをつけて出来上がり。