玉ねぎはみじん切りにし、よーく炒める。
少しお塩をふって弱火で炒めると焦げずにいたまります。
炒めたら冷ましておく。

ボールに炒めた玉ねぎ、挽き肉、☆の材料を入れよく混ぜる。
※粘り（白い糸がみえる）が出るまでかなりよく練る。手早くね

食べやすい大きさに分け、両手でポンポン投げ合い空気抜きをし、成形してお皿にのせる。焼く直前までラップをかぶせ冷蔵庫へ。

フライパンに油をひきハンバーグのタネを入れる。強火で焼き焦げ目がついたらひっくりかえす。弱火にして蓋をし１０分くらい蒸す

ハンバーグのてっぺんにさいばしでブスッと刺し、肉汁が透明なら次の工程へ。
不透明ならもう少しそのままで。

蓋をあけ、ハンバーグの上にケチャップ、とんかつソース、粒マスタードをのせて全体にからめる。