豆腐は2cm各に切り、塩（分量外）を加えた湯で温める位茹でる（煮崩れ防止）そのまま置き炒める前に軽く水けをきる。

●は合わせておく。　■は合わせておく。
◎は合わせておく。
長ネギはみじん切りにしておく

フライパンにサラダ油と★を入れ弱火にかける。軽く香りが出たら豚ひき肉を入れ中火でほぐすようにしっかり炒める（油が澄む迄）

一度火を止めて●を入れ中火で焦がさない様しっかり炒める

分離した油が透き通った赤になったら、スープをヒタヒタに加え弱火にする。

表面がフツフツと沸いてきたら、①の豆腐を加える。再び煮立ったら、◎とみじん切りの長ねぎを加え弱火にする

水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、その度軽く混ぜる。とろみが決まったら強火にし、水溶片栗粉にしっかりと火を通す。