指ですり潰しパウダー状にする。潰れない固い芯があれば取り除いて下さい。

ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状にねり、粉糖を振るいながら加え白っぽくなるまでよく混ぜる。

卵黄を加え、ぼわっとするまでよく混ぜたら、3の桜の葉も加えよくまぜる。

そこへ桜シロップと食紅も加え混ぜる。

ゴムべらに持ち替え、合わせて振るっておいた薄力粉とアーモンドプードルをもう一度振るいながら加え、さっくり切り混ぜる。

こねすぎない様、折り重ねるように上から押えて混ぜて下さい。粉っぽさがなくなればすぐ混ぜるのをやめ手でひと固まりにする。

丸く少し平らに形を整え、ラップにぴったり包み3時間以上寝かす。一晩寝かしてもOK。最低でも1時間以上は寝かせて下さい。

クッパーの上に寝かせた生地をのせ麺棒で厚さ3mmに伸ばす。冷えて固すぎるとひび割れるので少しおいてから伸ばして下さい。

大きい型で隙間なく抜いていく。打ち粉が必要なら少量だけして下さい。

クッパーを敷いた天板に少し間をあけ並べる。生地が柔らかくなり移動できないようでしたら一度冷蔵庫で10分程冷やして下さい

抜いた生地の半量だけそれよりも小さい型で抜いていく。抜いた型はそのまま焼いても、2番生地に加えてもどちらでもOKです。

170℃に予熱したオーブンで12分～15分程焼く。周りがうっすらきつね色になればOKです。画像は焼く前です。

焼き上がり、熱い内に平らな天板の底などで表面を軽く押さえる。表面が平らになりクッキーを重ねる際綺麗にフィットします。

網皿に乗せ。冷ます。残りの生地もなくなるまで同じ様に型でぬき焼いて下さい。

中心を抜いた枠のクッキーに粉糖をまぶす。

下になるクッキーの上の中心にジャムをのせる。あまり淵まで伸ばすと、クッキーを重ねた時にはみ出るので注意してください。

上から枠のクッキーを重ねれば出来上がり！

今回は桜の花びら入りジャムを使用しました♪