バターをハンドミキサーで混ぜ、クリーム状になったら砂糖を3回に分けて加えよく混ぜる。ほぐした卵も少しづつ加えて混ぜる。

☆の粉類をふるいにかけた後、一度に加え、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる。

粉は、混ざってなくて良い。こんなに粉っぽいです。このままビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分～１時間休ませる。

冷蔵庫から取り出した生地。ビニール袋に挟んだまま、大まかにまとめ、麺棒で伸ばす。ビニール袋の脇をはさみで切り、開く。

一度目、伸ばした生地。まだまだ粉っぽい。

生地を上下から折りたたみ、

左右からも折りたたみ、ビニールをかぶせて、再び麺棒で伸ばす。

二度目、伸ばした生地。まだ粉が残っています。

再び、生地を折って麺棒で伸ばす。全部で３～４回繰り返すと、粉っぽさがなくなる。

生地がしっとりとしたら、5mm厚さに伸ばす。柔らかくなり過ぎていたら、ラップに挟んだまま、冷蔵庫にしばらく入れるとよい。

小皿に小麦粉（分量外）を入れ、クッキーの型をその中に入れてチョンチョンと粉をつける。余分な粉ははたく。

11のクッキー生地から、好きな形に型抜きして、オーブンシートを敷いた天板に、2cm程のすき間をあけて並べる。

焼く前に、＊の卵黄とみりんを混ぜた液を塗って焼くと、そこだけ艶が出る。それを利用して絵を描くことも出来る。

＊色々な大きさの型で型抜きした場合は、焼きむらをなくすために、同じくらいの大きさごとにまとめて天板に乗せて焼いて下さい。

予熱したオーブンの、中段で12～15分焼く。オーブンから出して、天板に乗せたまま冷めたら出来上がり♪

ジャムサンドクッキーも。写真はラズベリージャムを小さじ１杯分はさんでいます。