なすは１～２ｃｍ厚さの輪切り、トマトはざく切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

オリーブオイルを熱した鍋にAを入れ、香りがたってきたら長ねぎ・なす・トマトの順に入れる。

酒・塩麹を入れたら、ふたをして弱火で蒸し煮にする。

仕上げにタイムを入れる。