茶碗蒸し
ヴァレリー @cook_40028730
ふわふわとろとろの茶碗蒸し。ちょっとのコツでスがたつこともありません。寒い日には蒸したてを。暑い日には冷たく冷やして。
このレシピの生い立ち
小さいころから食べ慣れている茶碗蒸しです。
手間がかかる、って敬遠されがちだけど実は簡単なんです。皆さんにもっと作って欲しい。
茶碗蒸し
ふわふわとろとろの茶碗蒸し。ちょっとのコツでスがたつこともありません。寒い日には蒸したてを。暑い日には冷たく冷やして。
このレシピの生い立ち
小さいころから食べ慣れている茶碗蒸しです。
手間がかかる、って敬遠されがちだけど実は簡単なんです。皆さんにもっと作って欲しい。
作り方
- 1
卵液の材料を合わせ目の細かいザルで2度ほど濾しておきます。
卵１個に対して出汁１カップ。分量も簡単。 - 2
干し椎茸はあらかじめ水で戻し、軽く味をつけて煮ておきます（分量外）。戻しただけでもO.K.ですが、煮ておいた方が◎
- 3
鶏肉は、醤油少々を振りかけて下味をつけます。
- 4
エビは、洗って殻をむき、背ワタを取って下処理（酒＋塩）をしておきます。
- 5
器に鶏肉、厚焼、椎茸、エビの順に入れ、濾した卵液を静かに注ぎ入れ蓋をします。
- 6
よーく蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で２分。その後弱火にし９分。火を止めそのまま１０分程度蒸らします。
- 7
蓋をあけてみて、透明の出汁が浮き上がっていたら完成。
三つ葉を添えて食卓へ。 -
- 8
大きな器で作る時も強火で２分。弱火にしてから蒸し時間を長く取ります。火を消してじっくり蒸らすのでスがたつ心配なし。
コツ・ポイント
よく蒸気のあがったところに強火で2分。最初にまわりを固めてあとは弱火でじっくりと蒸らす。これだけ守ればスが立つことなんてありません。
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