大根菜のよごし　ごまあえ

わたあめ✿'s cooksnap of when they made 　大根菜のよごし　ごまあえ.
なおみばあ
なおみばあ @cook_40078577

我が家の畑に雪の中でも頑張って耐えてきた大根？菜です　柔らかい大根のすぐり菜　間引きの葉で作ります
どんな菜でもＯＫ
このレシピの生い立ち
地元の料理で大根菜をすぐったり(間引き)して柔らかい菜をゴマ味噌の味つけしたおかずのこと
あたたかいご飯にピッタリです　ご飯の上に乗っけて食べるのが当たり前　
全国に広めたいな　(#^.^#)

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材料

  1. 大根菜　　何でもいいよ 適量
  2. ゴマ　　炒りゴマ 大さじ２
  3. 味噌 大さじ２
  4. 砂糖 少々
  5. 酒 大さじ１
  6. みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    大根菜を奇麗に洗う大根菜をゆでる
    株から入れてね

  2. 2

  3. 3

  4. 4

    茹でた菜の株を揃える

  5. 5

    株のところをカットする　砂が入っていたりするので捨てる

  6. 6

    菜を細かく刻む

  7. 7

    その菜を硬く絞り水を切る　水っぽいと美味しくないと思います　好みもあるけれど　塩分を入れるとまた出るので

  8. 8

    ゴマ味噌を作ります
    軽くフライパンをあぶりゴマを軽くいる　ぱちぱち言う前に止めたほうがいいよ

  9. 9

    ミルでゴマをすります　粗くても良いなら省略ＯＫ　しっとり美味しそう

  10. 10

    ボールに磨ったゴマ２　味噌２　砂糖少々好みで　酒１みりん１　の割合でゴマ味噌を作る　混ぜておく　

  11. 11

    できればテフロン加工のフライパンで菜を少しカラ炒りする
    水分を飛ばすため

  12. 12

    菜があったまりパラパラとしてきたら
    混ぜたゴマ味噌を作った量の少しずつ入れてなじませていく

  13. 13

    水分が出てきて混ぜやすくなってきます
    自分の好みの味になればＯＫ　水分が多いと思えば少し炒ればカラッとなります

  14. 14

    今日収穫した大根菜はかわいい大根もついていたので　別に茹でて菜と一緒にゴマあえにしました

  15. 15

    私はゴマ味噌を沢山作ってわざと残します　何にでも使えて万能調味料です

コツ・ポイント

　すぐった菜をたくさんもらったりして消費できないときは菜をゆでて細かく切りかたく縛り
６の段階でジッパーの袋に平にして冷凍可能です　作るときは冷凍のままフライパンでカラ炒りしながら解凍　味付けでＯＫ
　水分が多いとぺちゃっとします　

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レシピ作者

なおみばあ
なおみばあ @cook_40078577
に公開
　結婚２５周年の新米主婦？です男の子三人います　三番目の子にアップの仕方を教えてもらいました　携帯のカメラで美味しそうに取って残したいです
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