一晩寝かせた？フランスパン(覚書)
ゆぅたんく @cook_40040099
オーバーナイト☆覚書と記録の為、日付け違いで写真＆加水＆寝かせ時間違います。ご了承下さい。
10.5.26話題入り
このレシピの生い立ち
もう～去年から何十本焼いているでしょう・・・
いつになったら納得出来るものか・・・ｗ
と、まぁオーバーナイトなので空いた時間でなんとかやってます＾＾；
今回はあくまで覚書なので工程＆写真が詳しくないのは、お許しを。。。
アプリでひらく作り方
- 1
粉と塩をあわせ
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- 2
※を、軽く混ぜ溶かし
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- 3
１の粉に入れたら
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- 4
粉っぽさがなくなるよう、まとめラップをかけ約30分置く。
-
- 5
３０分後パンチ☆ラップをかけ野菜室でｵﾔｽﾐﾅｻｲ。
-
- 6
７割りほど膨らんだら～パンチ☆次は室温に。
-
- 7
気泡を溜め込んだ？ら
-
- 8
打ち粉をふったマットに優しくのせて
-
- 9
生地を2つにわけ成形☆
-
- 10
二次発酵☆
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- 11
オーブンシートに移し
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- 12
粉(分量外)をふり
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- 13
スパッとクープを入れて
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- 14
250度余熱→210度に下げ約25～30分焼成☆
ナゼ？揃いも揃って左から２番目のエッジが素敵？＾＾； -
- 15
こちらは、2010～3月の日記に載せた時に焼いたもの。
※寝かせた時間は、若干違います。 -
- 16
多少～上に伸びる感の気泡が垣間見れます☆・・・よね？笑
-
- 17
2010～4月
-
- 18
2010年top画像。
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- 19
2011～8月
-
- 20
2011～10月
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コツ・ポイント
工程はこんな感じですが、1～8の写真はリュスティックの写真なので～これより生地はまだ緩いです(泣)
加水72～78％で寝かせ時間等は季節や状況に応じて加減しています。
とはいえ…なかなかどーして難しい(涙)
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