牛蒡の表面皮を包丁の裏でこそげ落とし、スライサーで薄切りにして、水に１分つけてザルに上げ水気をきる。

牛蒡パウダーが無い時（１０ｃｍくらいの牛蒡を２ｃｍカットして、３カップの水で湯がき柔らかくして、ミキサーにかけます。）

（②の湯がき湯[湯色が茶色のままでOK]にカレールウを入れ溶かし、ミキサーにかけた牛蒡も混ぜ合わせます。）

牛蒡パウダーがある時（熱湯３カップを鍋に入れ、カレールウと牛蒡パウダーを混ぜ溶かしておきます。）

玉ねぎ１２等分のくし切りでバラバラにする。人参は皮をむき小さめの１口大にカット。鳥もも肉は大き目の１口大にカット。

フライパンに油をひかず、鳥もも肉を皮側から焼き、カリっとしたら上下を焼きます。ニンニクはみじん切りにします。

鳥から油が出たら、ニンニクのみじん切りを加え、香りが出たら人参、玉ねぎを加え炒めます。

牛蒡のルウを炒めているフライパンに注ぎ、弱火で５～１０分混ぜながら煮込みます。[人参に火がとおればOK]

①の牛蒡を素揚げします。（こげ茶色になると苦みしかありません。茶色くなる手前で揚げてください。）

炊きたての御飯に牛蒡カレーをお好みで入れ、その上に素揚げした牛蒡を山のように盛りつけて出来下がりです。