茹で卵をつくる。半熟でも固ゆででもお好きな方でどうぞ。

調味料を全部鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したらすぐに火をとめてそのまま冷ます。

卵を取り出し、キッチンペーパーで水気をとる。涼しい所で1時間乾燥させる。 夏場はラップをかけずに冷蔵庫に入れておく。

スモーカーにチップを入れて網に卵を並べる。初めは強火で煙がたったら弱火にして20分燻製する。

10分くらいしたら卵に水滴がつくのでキッチンペーパーで軽く抑えてとる。蓋にもつくようなら拭き取る。

いい色になったら風に1時間以上あてる。卵の燻製は風にあてた方が味がなじむので、できたら一晩おいた方がおいしいです。