カンパーニュ
naomi93 @cook_40085650
少ない生イースト、低温発酵で作ったカンパーニュです。覚書きになります。
時間は掛かりますが夜に仕込めるので楽です。
このレシピの生い立ち
1日で全ての作業に付き合うのも大変。
自分寝てる間に一緒に寝てもらおうと思いました。おかげでイースト少なく美味しいパンが出来たかな～！
カンパーニュ
少ない生イースト、低温発酵で作ったカンパーニュです。覚書きになります。
時間は掛かりますが夜に仕込めるので楽です。
このレシピの生い立ち
1日で全ての作業に付き合うのも大変。
自分寝てる間に一緒に寝てもらおうと思いました。おかげでイースト少なく美味しいパンが出来たかな～！
作り方
- 1
塩、バター以外をボールで混ぜ纏まったら台で捏ねる
- 2
少し捏ねたら、バター＆塩入れて捏ねる
- 3
ビニール袋に入れ常温で30分置いて一晩野菜室で１次発酵。今回は１０時間
- 4
３０分常温に戻してパンチして３０分ベンチタイム
- 5
かごに全粒粉を振って生地が張る用に丸め綺麗な方をかごに当たる用に入れる
- 6
乾燥防いで常温で２次発酵。
２倍に膨らむまで
目安１時間～３時間
今回3時間 - 7
天板に乗せクーペ
300度予熱。300度5分250度10分
- 8
完成
コツ・ポイント
低温発酵させる事でイースト少なく美味しいパンが出来ると思います。
スチーム機能使って焼いてます。
無ければ霧吹きでもイケるみたいです。
塩3g少ししょっぱ目。次は半分で作ろう！
この塩分だと1週間以上は日持ちします。
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