前日から豆を洗い、たーっぷりすぎるくらいの水に浸す
次の行程まで約15～18時間
15時。

時間が経った翌日、豆をザルにあけて水をきる。
お豆はしっかり膨らんでいるはず。
８時半。

圧力鍋の３分の1以下になるようにして大豆と水を入れ、まずは沸騰させて灰汁取りから。

灰汁がしっかり取れてでなくなれば、水を最高位の線まで足して蓋をし、圧力が抜けるのを待つ。
こうして、大豆全部を煮る。

圧力が抜けたら、寸胴鍋に煮汁ごと移し替え、大豆全部が仕上がるのを待つ。
全部移したら、再度仕上げにゆっくりコトコト。

あら熱取れたら、ビニール袋へ。
足で踏み踏み。手でぐにゅぐにゅ。
暖かくて気持ちいい♪

粒が残らないようにしっかりつぶす。
その後は、冷め易いように綿棒で延ばしておいてみた。
ほぐしたり延ばしたり。

お豆が手で触ってほんのり暖かいくらいの人肌以下になれば、さっきの麹と混ぜる。
12時頃。

煮汁で固さを調節。新じゃがのマッシュポテトみたい！
60回は混ぜ込んで、均一になったらお団子形成。

容器はしっかりホワイトリカーで拭いて消毒。
端からお団子を投げ込んで空気を抜きながら詰め込む。

全部詰め込んだら残りの塩を上からまぶして塩蓋。
特にフチは念入りに！

ラップして、お皿をして、袋を2重にした砂糖袋を重石にして蓋をすれば完成！

梅雨明けから2回ほど、白い酵母が発生してたので取り除き
表面の焼酎消毒と塩を追加して様子を見た。
８月31日、いい感じ♪