肉は最低でも3時間は前に冷蔵庫から出して真ん中まで常温に戻しておく。中が冷たいまま調理すると固くなります。

タコ糸で成形してから塩はおいしいものを肉の1割の割合で刷り込む。胡椒はお好みで。

フライパンで油とバター少々で全面、カリッと焼き上げる。断面も忘れずに。4回転がして各面1分筒＋断面30秒筒くらいかな？

圧力なべで油で玉ねぎ1個分のざく切りをいれ、その上に肉を置いて蓋をして強火で最初。

まわりだしたら弱火にして8分低圧で加熱。そのまま放置。圧力がなくなったら蓋をあけ、肉を取り出す。

ジップロックの中にはしょうゆ、酢、レモン汁、酒は熱してアルコールを飛ばしてから入れる。

新しく切った玉ねぎざく切り1個分と長ネギは4ｃｍくらいに切って火で表面を焼いて香りを出してから、ジップロックに入れる。

そこに取り出した肉を入れる。

空気を抜きながら時ぷをしめる。（ジップを少しだけあけてストローをさして真空になるように空気をすいだすといい。

玉ねぎ、酢などは肉を柔らかくする効果があるので、失敗のないおいしいローストビーフに！

どんなに急いでいても、焼きたてのローストビーフをすぐに切ってはいけません。アルミホイルで包んで１時間はねかせましょう。

一晩おいたローストビーフをできるだけ薄くカットして玉ねぎのたれごと回しかけましょう。野菜のドレッシングにもなります。

圧力なべがないなら焼いた後そのままフライパンに蓋をきっちりとして焦げないよう様子をみながら３０分ほど蒸し焼きにする。

もしくはオーブン170度で40分から１時間（オーブンによります）。真ん中まで串を突き刺して先っぽが温かければ火が通いる

オーブンの場合はファンつき180度でお肉500ｇにつき20分でレア、25分でミディアム30分でウェルダンが目安です。

今回は１kgでミディアムなので50分。中心部を計る温度計があれば55-60cレア65-70cミディアム75cウェルダン。