パウンド型に紙をしき、オーブンを150℃に余熱しておきます。薄力粉はふるい、チョコレートは細かく刻んでおきます。

刻んだチョコレートとバターをボウルに入れ、湯せんにして溶かします。

別のボウルで、卵黄→砂糖→塩・胡椒→薄力粉の順に加えて混ぜていきます。ゴムべらに換え、２を加えて混ぜます。

さらに別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作ります。できたメレンゲを３に加えて、まんべんなく混ぜ合わせます。

型に入れ、天板に１cm位水をはり、150℃で60分位蒸し焼きします（焼き時間はオーブンによって異なります）。

途中で天板の水がなくなったら足してください。竹串で刺して生地がついてこなければできあがり。