生地が出来上がったら、5等分にしてガス抜きをして丸め、かたく絞った布巾をかぶせて15分ベンチタイム。

丸く伸ばし、甘納豆を包んでしっかりとじる。こんかいは4種類の甘納豆を使い、1種類ずつ包み、1つはミックスして入れました。

花びらになるよう、しずく型に形をととのえる。

強力粉をふった発酵かごに、先の細い方が中心になるように入れる。2倍くらいになるまで、２次発酵。

発酵かごから出し、中心に切り込みを入れ、外側も花びらの真ん中にハサミで2～3cmほど切り込みを入れる。