すし酢大さじ６（ごはん１合に対し大さじ２）に、さとう大さじ１を加え、よく混ぜておく。

炊きたてのごはん３合を寿司桶にいれ、１を加えて、よく混ぜ、冷ましておく。

板蒲鉾のいたを取り外し、底から１センチ程度をスライス。
板状のかまぼこに。

トレーシングペーパーに、「Happy Birthday」などのメッセージを書き、海苔に重ね、乾いたまな板に置く。

新しい歯のカッターで、トレーシングペーパーごと切り抜き、かまぼこの上にのせて、メッセージプレートを作る

すし飯を、ケーキ型などに入れ、上から押して固め、型から外し、皿に移す。写真では、すし飯を２段にしています。

大葉は縦半分に切り、刺し身は、食べやすい大きさ、盛りやすい大きさにカット。

大葉と刺し身を、すし飯の上にバランスよくならべ、５のメッセージプレートを飾る。