ジャガイモは皮をむいて２～３個に切り分け耐熱容器に入れてラップをして電子レンジでつぶせるくらいの柔らかさに加熱する。熱いうちにつぶして、バター、塩を加えてまぜる。水溶き片栗粉を少しずつ加えてひとまとまりになるくらいの硬さにする。

魚河岸揚げは半分に切り、切り口を下にします。

１を４等分に分けて２の状態で１をおまんじゅうのように全体に包む。

ハムを耳の形に切って、水溶き片栗粉をつけながら貼り付け、蒸し器に並べて、蒸気の上がった蒸し器で強火で５分蒸す。

ごまで目をつけて器に盛りつける。だし、みりん、薄口醤油をあわせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけたあんをかけ、おろししょうがをそえる。